凝心茶居

根據英國研究報告顯示，在通風系統差、燃燒效能極低的炊具上做飯，對健康造成的損害，相等於每天吸兩包煙。這項報告還指出，廚房油煙會導致肺癌、肺炎及其他下呼吸道急病，可能引起的疾病還包括哮喘甚至白內障。油煙中所產生的丙烯醛會引發咽喉疼痛，眼睛幹澀，乏力等症狀；而過量環芳烴（PAHs）亦會導致細胞突變與誘發癌症。
廚房油煙產生的危害，主要包括以下幾個方面： 煙侵入人體呼吸道，進而引起食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等症狀，醫學上稱為『油煙綜合症』。 廚房油煙會傷害人的感覺器官。研究顯示當食用油燒到150℃時，對鼻、眼、咽喉粘膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。 廚房油煙中含有一種被稱為苯並芘的致癌物，長期從事烹調的家庭主婦和長期在廚房油煙濃度高的環境下工作 的廚師，肺癌的發病率較高。 油煙對腸道、大腦神經的危害也較為明顯。
餐飲從業人員有氣喘病的情形比一般社區群體高。

烹飪者的防範對策

1.先開抽油煙機再烹飪 ：應先啟動抽油煙機，會使其形成一股氣流，當烹調產生油煙時， 油煙會順著氣流方向而被排出，可減少油煙的逸散並降低暴露的機會。
2.近烹調處的窗戶不要打開：應先啟動抽油煙機，會使其形成一股氣流，當烹調產生油煙時， 油煙會順著氣流方向而被排出，可減少油煙的逸散並降低暴露的機會。
3.炒菜油勿加熱至冒煙後再烹調：當食用油加熱至冒煙時，使油裂解而產生致癌物質，並提高暴露於致癌物質的風險。
4.延長排煙時間：烹調結束後至少需延長排氣10分鐘。
5.多使用電器產品烹調：建議多使用微波爐、電爐、電飯煲、電烤爐等廚房電器產品。
6.實施禁菸政策： 餐廳應該實施禁菸政策，以保障勞工與進餐者的建康。
7.每年定期健檢：相關餐飲業勞工每年應需進行健康檢查，其立意良好，但是必須確實執行，尤其是胸部X光檢查。

建議烹飪者能依循上述預防措施，可降低烹飪者自身與用餐者受油煙污染的風險。

參考資料:http://www.kao-als.com/cook/influence.html