凝心茶居

「高山茶」是台灣近幾年最熱門的茶品，在市面上常見許多茶

冠上高山茶的名號，如高山烏龍茶、高山金萱茶、阿里山高山

茶等。許多剛入門的茶友會以為高山茶是專指某些地方所生產

的茗茶，就如同台北的文山包種茶、鹿谷的凍頂烏龍茶，但其

實「高山茶」是與「平地茶」相對的一個概念名詞，並非專指

否一地所製作的茶葉。

以海拔高度定義高山茶，是目前比較認同的說法。但

在高度上，雖有人以海拔800公尺開始算起，但大體而言仍以生

長於海拔1000公尺以上茶園所?製的茶葉稱?高山茶。從產區海

拔800公尺的凍頂烏龍茶到海拔2600公尺的大禹嶺茶，都有人歸

類為高山茶。

高山茶會受到歡迎主要的因素，除了行銷人員的推廣

，還要歸功於台灣得天獨厚的自然環境。台灣現有的高山茶園

多是原本的林地竹地開墾而來，多年的有機質堆積使得地力雄

厚，能夠提供充足的養份，成為植茶的最佳地點。此外高山植

茶還有下列兩項優勢，一是因?高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，

平均日照短，導致茶樹芽葉中所含「兒茶素類」等苦澀成分降

低，進而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等對甘味有貢獻的成

分。二是由於日夜溫差大及長年午後雲霧遮蔽的緣故，使得茶

樹的生長過於緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質

含量高等的優點。

高山茶生產上的困難處，首先是居高不下的種茶與製

茶的人力成本；再者是高山茶菁必須現地現做，而高山地區午

後經常性的起霧環境，時常影響後製茶葉的成功率，所以頂級

的好茶，只能看老天的臉色，這些都是高山茶製作上需要克服

之處。

高山茶產區

嘉義縣

嘉義縣是當前臺灣生產高山茶的重要產區，種植的區

域，以梅山鄉、竹崎鄉、番路鄉及阿里山鄉等四個山區鄉鎮為

主。梅山鄉百分之九十屬於山區，茶園主要分佈於梅山鄉山區

之太平、龍眼（龍眼林尾）、店仔、樟樹湖、碧湖、太興、瑞

里、瑞峰、太和及太興等村落，目前茶園面積總數約10,000公

頃，海拔介於900～1,400公尺之間。梅山鄉龍眼村（海拔約

1,200公尺）更是台灣高山茶的濫觴。而此地種植的茶樹，以青

心烏龍為主。

竹崎鄉、番路鄉及阿里山鄉，產茶的村莊大多位於阿

里山公路旁，如瀨頭、隙頂、巃頭、光華、石桌、十字路、達

邦、里佳及豐山等山地部落。而這些村落所產製的茶品，對外

通稱阿里山茶。

阿里山高山茶

阿里山位於台灣嘉義縣，但實際上並不是一座山，只

是特定範圍的統稱，正確說法應是「阿里山區」，這裡除了是

著名的風景區，同時也著名的茶產區，所產的阿里山高山茶可

說是台灣高山茶的代表茶品。

南投縣

南投縣四面環山，境內多丘陵地，主要生產高山茶的

鄉鎮，以竹山鎮、仁愛鄉、水裡鄉、信義鄉等四個鄉鎮為主。

竹山鎮是1980年代開始，首先從照鏡山地區大量種植茶樹，目

前該鎮茶園分佈的據點有照鏡山、後埔、社寮、瑞竹、大鞍、

軟鞍、流滕坪、山坪頂、杉林溪、延平、延山、羊頭彎和龍鳳

峽等處。以杉林溪茶名氣最大。

杉林溪高山茶

杉林溪高山茶茶區位於台灣南投縣，於溪頭往阿里山

登山路線的中途站，海拔約1600公尺，具原始自然景觀，古木

蒼天，層巒疊翠，飛瀑流泉，景色清新怡人，除了是知名的遊

樂區外，同時也盛產好喝的杉林溪高山茶。

仁愛鄉茶葉於霧社、高峰等地區開始推廣栽培，此地

的茶園，由於位居中央山脈的深處，終年氣溫低，溫差大，而

讓高山的茶菁保持極佳的品質。因地廣人稀，但仍有為數眾多

的名茶出現，例如天霧茶（霧社）、天盧茶（廬山）、宿霧茶

（清境農場茶園）、碧綠溪茶、霧敦茶（紅香）、東眼山茶（

北東眼山）等茶。

其它縣市臺中縣和平鄉的福壽山農場與梨山及位於花

蓮縣境內的大禹嶺等地，都是全臺海拔最高的茶區，所產高山

茶品質極佳。

大禹嶺高冷茶

大禹嶺茶，它可以說是台灣茶中最高等級的茶品，也

有茶友稱大禹嶺茶為台灣高山茶王，是台灣高山茶的代表之一

。大禹嶺茶區位處於海拔2500公尺附近，茶區最高可到達海拔

2600公尺以上，冬季時溫度時常在0度以下，年平均溫度也不過

20度，這種還境之下使得茶葉生長緩慢，一年只有春尾及秋末

兩季各採收一次，產量相對稀少，真正的大禹嶺茶價格更是不

便宜。

高山茶雖然有種種優勢，但高山茶便一定比平地茶好

喝嗎？高山茶與平地茶相比，由於生態環境有別，不僅茶葉形

態不一，而且茶葉內質也不相同，一般來說高山茶茶葉較為柔

軟，葉肉厚，果膠質含量高且較耐沖泡，但各種茶品的好喝與

否涉及製茶者的製茶功夫與當季的氣候，再加上品茶者的喜好

，因此不能說高山茶一定比平地茶優良。

目前台灣生產的高山茶品種，以烏龍茶及金萱茶為大

宗。為有別於平地茶，或方便行銷，本地的茶商通常會在茶種

二字前，冠上「高山」，以示區隔，如「高山烏龍茶」或「高

山金萱茶」等，但是如果僅稱「高山茶」，則幾乎都是專指用

青心烏龍茶種所製的茶。烏龍茶是台灣最早製造的茶，可說是

台灣茶的始祖，也是台灣在世界上名聲最為響亮的茶。在中國

依茶的發酵程度及茶湯的顏色而分成綠茶、白茶、黃茶、青茶

、紅茶及黑茶六大類，俗稱的烏龍茶就是青茶。歐美國家依發

酵度來分，不發酵的叫綠茶，全發酵的叫紅茶，而介於中間半

發酵的，都視為烏龍茶。但不論東西各國，對烏龍茶的說法，

應該是指依某種做法製成的半發酵的茶，並不指特定的茶葉品

種。但是在台灣，本地人所稱的「烏龍茶」，除了它是半發酵

的茶之外，還必須用烏龍的品種所做出來的茶，才叫做烏龍茶

。較有名氣的茶，則會加上地方名字，如大眾所熟悉的「凍頂

烏龍茶」及「玉山烏龍茶」。在台灣所種植的茶類中，大部分

都是烏龍的品種，高級茗茶更是如此。因而久而久之，「烏龍

茶」這個專有名詞，便由「烏龍品種的茶」所取代。

參考資料:http://www.scanews.com/2010/05/s1031/103103/