凝心茶居

高山茶是指摘取生長地區在海拔800～1500公尺茶樹所製作的茶

葉 ，台灣地區以阿里山高山茶最著名。阿里山地區放眼望去，

片片的茶園散布在群山之間，茶葉區密佈在阿里山公路（台十

八線公路）兩旁，高山茶葉已成為阿里山區鄰近鄉鎮(阿里山鄉

、中埔鄉、番路鄉、竹崎鄉等鄉鎮)的主要山區作物。

中埔鄉位於阿里山系與平原的交匯點，更昰阿里山公路的重要

起始點，自古以來即昰進入阿里山系的吞吐口，山中的山產與

平原的物資均匯集於此，雙方各取所需，從以往的以物易物至

今天成為阿里山高山茶的集散地，阿里山中上等好茶均聚集於

此，等著識茶客一品芳茗。

目前阿里山高山茶以烏龍茶為主，秋冬茶風味絕佳，茶樹的樹

齡越老其葉越薄小，茶就越不耐泡。發酵的程度與耐泡有關係,

與烘焙火候也有關係。高山烏龍茶是球型茶，如果揉茶師父技

術好，泡開後就會是完整的一心二葉 或一心三葉。

茶葉中富含鋅、硒等微量元素，維生素C、E等、茶黃烷醇、茶

多酚。

熱泡茶6大要點：

1、茶意：要有好心情、並了解茶的特性。
2、茶具：工欲善其事、必先利其器、茶具的選用如不能全套設

備齊全，至少要備有水壺、茶壺、茶船、茶海、茶杯等五項。
3、置茶量：凡過與不及皆不足取，茶葉的用量是以三公克茶葉

對 150 ㏄的開水為比例。
4、水質：泡茶用水，軟水比硬水為佳，需注意的適切勿使開水

開的太久，水開後幾秒即應取之泡用。
5、溫度：一般水溫的調節，可依發酵程度與培火程度的輕重來

決定，以烏龍茶為例約攝氏100℃上下為最佳。
6、時間：以烏龍茶為例，第一泡時間約半分鐘，二泡茶之後則

隨沖泡次數延長10至15秒。
特殊泡法(冷泡茶):將適量茶葉放入冷開水茶杯中，放入冰箱約

2個鐘頭，即可飲用。此種泡法清香撲鼻，含較少咖啡因，對喝

茶後會心悸的人們，尤為合適。

參考資料:http://www.1689.org.tw/aboutsub_2.asp?m_id=11&i_id=16